Regola numero 1 : Il Bratwurst in realtà non è chiamato Bratwurst ma Brät- Wurst. Prende il nome da ciò che veniva messo all’interno delle budella: un arrosto di carne macinata con spezie e sale.
Il concetto di fondo è: riempiendolo di una copertura protettiva come budello o budello, la carne della salsiccia può essere cotta in modo più dolce e delicato. Questo differisce dalla polpetta o da altre preparazioni di carne macinata fritta o grigliata. Fondamentalmente, la carne viene cotta quasi “sous vide”.
Se segui questo concetto, automaticamente…
Regola numero 2 : La pelle deve rimanere intatta durante la cottura arrosto o alla griglia in modo che la carne rimanga succosa.
Se non volete rinunciare agli aromi della tostatura, il modo più delicato per cucinare il bratwurst è una frittura lenta a fuoco basso con molto grasso. Non preoccuparti: il grasso serve solo per un trasferimento di calore più uniforme. Non penetra nel cibo né unge il piatto.
Con un massimo di fuoco medio e girando più volte, la salsiccia diventa dorata e croccante all’esterno, mentre la carne all’interno viene cotta dolcemente senza seccarsi.
I puristi fanno anche a meno delle salse barbecue o della senape. Soprattutto se hai preparato tu stesso la carne della salsiccia e hai riempito le salsicce da solo.
