La temporada de vieiras comienza en octubre y dura hasta la primavera; la regla “los mejillones son mejores en los meses con una R en el nombre” también se aplica aquí.
Si no puede obtener mejillones frescos enteros, generalmente usa la carne de mejillón cilíndrica blanca, que está disponible en mostradores de pescado bien surtidos o congelada.
El procesamiento es simple, pero debe tenerse en cuenta que las vieiras nobles se fríen o se asan suavemente a la parrilla: aún deben estar vidriosas por dentro; los mejillones demasiado cocidos se vuelven fibrosos y quebradizos.
Acción
- Salar la carne de mejillón con moderación y espolvorear con un chorrito de jugo de limón.
- Con un cuchillo afilado, marque un lado plano del cilindro de 2 mm de profundidad en un patrón de tablero de ajedrez
- Esto no solo sirve para la óptica, también asegura que el calor pueda penetrar más rápido en el interior.
- Calentar una sartén y pincelar con un poco de aceite
- Coloque los mejillones en la sartén, con el lado cortado hacia abajo.
- Dar la vuelta en cuanto hayan tomado color, retirar la sartén del fuego y dar la vuelta a los mejillones.
- Cocine por otros 1-2 minutos sin calor y sirva inmediatamente.
En nuestro ejemplo, la vieira se usó como aderezo para una sopa de mariscos . También es bueno como aderezo para ensaladas de hojas.
