Regla número 1 : La Bratwurst en realidad no se llama Bratwurst sino Brät- Wurst. Obtuvo su nombre de lo que se ponía dentro de los intestinos: un asado hecho de carne molida con especias y sal.
El concepto subyacente es: al llenarlo con una cubierta protectora como una tripa o una envoltura, la carne de la salchicha se puede cocinar de manera más suave y delicada. Esto se diferencia de la albóndiga u otras preparaciones de carne picada frita o a la parrilla. Básicamente, la carne de salchicha se cocina casi “sous vide”.
Si sigues este concepto, automáticamente…
Regla número 2 : La piel debe permanecer intacta al asar o asar a la parrilla para que la carne quede jugosa.
Si no quieres prescindir de los aromas tostados, la forma más suave de cocinar las salchichas es freírlas a fuego lento con mucha grasa. No se preocupe: la grasa es solo para una transferencia de calor más uniforme. No penetra en la comida ni engrasa el plato.
Con un máximo de fuego medio y dando varias vueltas, la salchicha se vuelve dorada y crujiente por fuera, mientras que la carne por dentro se cuece suavemente sin llegar a secarse.
Los puristas incluso prescinden de las salsas barbacoa o la mostaza. Especialmente si usted mismo hizo la carne de salchicha y llenó las salchichas usted mismo.
