Los filetes, también conocidos como solomillos, son los bistecs más tiernos. El filete es también uno de los cortes de carne más caros. Los alimentos deben procesarse en consecuencia con cuidado y con el cuidado necesario.
Así es como el filete tiene un éxito perfecto :
- sacar de la nevera unos 30 minutos antes de asar,
cubrir con una toalla de papel contra las moscas en verano - Sazone ambos lados con muy poca sal unos 10-20 minutos antes de asar: demasiada sal quitaría la humedad de la carne. Sin embargo, una pizca de sal a cada lado une los jugos de la carne en el bistec y lo mantiene jugoso.
- Nunca ponga pimienta o hierbas sobre la carne antes de freírla, ya que se calentarán demasiado, se quemarán y amargarán.
- Precalentar una sartén a 160-180°C
- Si usa una sartén sin recubrimiento, cepille los bistecs por ambos lados con un poco de grasa resistente al calor (mantequilla clarificada, aceite de maní, aceite de coco)
- Coloque en la sartén, volteando cada 15 segundos.
–> No te pongas nervioso, no hay costra cuando le das la vuelta por primera vez, solo se desarrolla con el tiempo.
–> voltearlo con frecuencia asegura que el bistec se cocine de manera más uniforme de afuera hacia adentro. Esto evita en gran medida un borde gris antiestético cuando se ha alcanzado el punto de cocción deseado en el centro. - Cuando el bistec esté listo al punto deseado, retírelo de la sartén y déjelo reposar durante 2-3 minutos.
–> Si tienes un termómetro para carne: el bistec está perfecto “à point”, es decir, “medio”, a 55-57°C - Solo después de asar el bistec se sazona o se sirve con una salsa adecuada.
- Opcional : Justo antes de servir, mezcle nuevamente con mantequilla derretida, luego corte en rodajas
