Fond de volaille léger

Fond de volaille léger

Les parties de volaille qui ne sont plus propres à la consommation sont encore de bonnes matières premières pour les fonds.

Le bouillon et le bouillon sont à la base de presque tous les plats remplis de liquide, c’est-à-dire les soupes, les ragoûts, les ragoûts tels que la fricassée, les ragoûts ou les couvertures.

La recette de base :

  • 2 carcasses et sections de volaille
  • 1 portion de parures de légumes
  • 3 parts d’eau froide

Aromatiques typiques :

  • laurier
  • baies de genévrier
  • Clou de girofle
  • poivres

Dans la CLASSE DES CHEFS, nous ajoutons toujours de l’ail et du gingembre frais.

Procédure :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole assez grande et remplir d’eau. Porter à ébullition lente, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 60 minutes. Écumez entre les deux.

Filtrer à travers un linge et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.