Backpapier ist ionisiert und besitzt zudem eine Antihafteigenschaft. Wenn Fleisch oder auch Fisch vor dem vakuumieren in Backpapier eingeschlagen werden, behalten sie ihre frische Farbe auch noch nach mehreren Tagen in der Kühlung.
Darüber hinaus hilft das Papier als “äußeres Skelett” dabei, dass empfindliche Rohstoffe beim Vakuumieren nicht plattgedrückt werden.
