Ob ein frisches Fisch-Tatar komplett roh oder “aller et retour” serviert wird, sollte der Gast mit entscheiden dürfen.
Viele mögen Röstaromen und trotzdem ein rohes kaltes Inneres.
Zum Abflämmen reicht ein handelsüblicher Brenner oder auch ein Crème Brûlée Brenner.
Die Abflämm-Technik kann auch für Tataki, Lachsfilet und andere Lebensmittel verwendet werden.
