Il finocchio è un contorno tipico dei piatti di pesce. Il gusto di anice si sposa bene con salse al vino bianco o beurre blanc.
Torniti e scottati a forma di cucchiaio, i singoli spicchi di finocchio possono essere farciti con altri componenti vegetali. Per questo sono adatte foglie di spinaci saltate o una ratatouille fine.
Utilizzi le sezioni dei tornei, ad esempio, per preparare brodo di pesce o purea.
