L’avantage de la cuisson sous vide est un résultat qui peut être reproduit encore et encore et aussi un niveau de cuisson uniforme sans bord de viande gris envahi. La préparation et la conservation du magret de canard cuit sous vide sont décrites ici .
Pour finir, les poitrines réfrigérées peuvent être placées côté peau directement sur une plaque à pâtisserie chaude et chauffées au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Le chauffage côté peau fait sortir la graisse qui n’a pas encore été fondue et la peau devient également croustillante.
Procédure :
- Préchauffer le four à 200°C avec une plaque de cuisson
- Retirez la poitrine froide (ou décongelée) du sac et séchez-la avec du papier absorbant
- Déposer côté peau sur la plaque chaude et enfourner environ 12 minutes
- la peau est maintenant croustillante et la majeure partie de la graisse est sautée
- Nappez de sauce ou badigeonnez de miel chaud par exemple
- couper et arranger
