Finalización de las coles de Bruselas

Finalización de las coles de Bruselas

Si las coles de Bruselas se van a acabar a la crème, se sacan de la mise en place

  • las coles de Bruselas escaldadas (como guarnición aprox. 100 g)
  • la salsa de crema de tocino

Ambos se calientan juntos y se pueden servir cuando estén listos.

En banquetes o catering comunitario, ambos se suelen regenerar juntos en recipientes GN en el horno a vapor combinado.