Si las coles de Bruselas se van a acabar a la crème, se sacan de la mise en place
- las coles de Bruselas escaldadas (como guarnición aprox. 100 g)
- la salsa de crema de tocino
Ambos se calientan juntos y se pueden servir cuando estén listos.
En banquetes o catering comunitario, ambos se suelen regenerar juntos en recipientes GN en el horno a vapor combinado.
