Dopo la scuoiatura , la suola può essere sfilettata per un ulteriore utilizzo dei filetti. Dopo che le interiora sono state rimosse, la testa e la carcassa vengono utilizzate per il brodo di pesce. Le interiora vengono scartate.
Materiale necessario :
- Tagliere adeguato
- coltello per sfilettare
- Suola spellata
Il coltello viene prima posizionato verticalmente lungo l’osso centrale dalla testa in direzione della pinna caudale e il filetto viene separato dall’osso centrale sulle ossa.
La lama flessibile ora può essere posizionata tra le ossa e il filetto sulle ossa e il filetto può essere allentato. Grazie alla lama flessibile, si appoggia sempre sulle ossa e si evita la perdita.
