Filetto di rombo

Filetto di rombo

Il rombo è uno dei pesci più pregiati e quindi anche costosi. Nella sua pelle scura ha dei bastoncini duri che gli danno il suo nome.

Come tutti i pesci piatti, il rombo ha 4 filetti: 2 più grandi e 2 più piccoli. La sfilettatura è facile se si dispone di un coltello affilato e, soprattutto, flessibile.

Materiale necessario :

  • Tagliere adeguato
  • Coltello per sfilettare con lama flessibile
  • Forbici robuste (es. forbici da pesce)
  • Ciotole per carcassa e sezioni

Le carcasse sono una delle materie prime preferite per i fondi di pesce pregiato e sono quindi la base migliore per salse leggere.

I filetti possono essere lessati, grigliati, fritti, a scelta con o senza pelle.