Il rombo è uno dei pesci più pregiati e quindi anche costosi. Nella sua pelle scura ha dei bastoncini duri che gli danno il suo nome.
Come tutti i pesci piatti, il rombo ha 4 filetti: 2 più grandi e 2 più piccoli. La sfilettatura è facile se si dispone di un coltello affilato e, soprattutto, flessibile.
Materiale necessario :
- Tagliere adeguato
- Coltello per sfilettare con lama flessibile
- Forbici robuste (es. forbici da pesce)
- Ciotole per carcassa e sezioni
Le carcasse sono una delle materie prime preferite per i fondi di pesce pregiato e sono quindi la base migliore per salse leggere.
I filetti possono essere lessati, grigliati, fritti, a scelta con o senza pelle.
