Per questo piatto sono necessari tre componenti preparati:
- il filetto di manzo marinato nella pasta di miso
- le verdure colorate cotte sottovuoto
Assunzione: sei pronto e sei nel frigorifero. - [restrict]jus di vitello
Procedura sous vide (di seguito l’alternativa):
- Preriscaldare la vasca sous vide a 53°C – 58°C, a seconda della cottura desiderata
- Scartate il filetto di manzo e lavatelo in acqua fredda
- Passare nuovamente sottovuoto e cuocere a bagnomaria per 120 minuti
- Dopo 90 minuti, portare l’acqua a ebollizione in una pentola abbastanza grande
- Mettere le verdure nei sacchetti nell’acqua e togliere la pentola dal fuoco
- Dopo 110 minuti, portare a bollore il sugo, quindi togliere dal fuoco
- Condire il jus con pepe lungo ed eventualmente aggiungere burro freddo
- Togliere dalla busta e scottare su tutti i lati in burro chiarificato caldo o olio di arachidi e adagiarvi su un tagliere
- Disporre le verdure colorate dai sacchetti
- Tagliate e servite la carne
- Finisci con Jus
Alternativa alla cottura sous vide:
- Preriscaldare il forno a 80°C
- Rosolare brevemente la carne secca su tutti i lati a fuoco vivo
- Inserire il termometro per carne al centro del filetto fino alla fine
- A seconda delle vostre preferenze, cuocete in forno fino a quando la temperatura interna sarà compresa tra 55 e 60°C
- Intagliare e disporre
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