Friggere il pesce sulla pelle sembra difficile, ma è relativamente facile se segui alcune regole.
Innanzitutto, la pelle deve essere croccante e il filetto di pesce deve rimanere succoso e il più traslucido possibile.
Preparazione:
- Filetti di pesce con poco succo di limone[restrict] e un pizzico di sale e marinare per qualche minuto. Il sale lega anche le proteine. Ciò impedisce la fuoriuscita antiestetica delle proteine coagulate.
- Adagiate i filetti con la pelle in un po’ di farina e scolateli. Mettere in una padella (calda a circa 180°C) con grasso bollente e premere leggermente per alcuni secondi in modo che tutta la superficie della pelle sia a contatto.
- Friggere a fuoco medio-alto fino a quando il bordo bianco non è a 2/3 del lato dei filetti. Togliere la padella dal fuoco, girare i filetti e lasciarli sobbollire per un po’
- Nel frattempo disporre i piatti
- In questo caso abbiamo scelto
- Polpette di zucchine saltate
- Manopole Di Patate Dolci
- pomodorini sciolti
- Salsa al vino bianco aromatizzata alla curcuma
- Reticolo di olio d’oliva provenzale come guarnizione
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