Für Filet-Geschnetzeltes vom Rind werden die nicht für Steaks geeigneten Stücke wie Spitzen oder Kopf verwendet.
Geschnetzeltes wird in ca. 4-5 mm dicke Scheiben geschnitten. Das bedeutet für das anschließende Anbraten: Große Hitze und große Pfanne, damit schnell Röstaromen entstehen, das Fleisch innen aber noch nicht gar ist.
