L’achat d’un carré d’agneau entier est moins cher et offre surtout la possibilité de réaliser soi-même son bouillon et ses sauces. De plus, cela vous donne la possibilité de portionner à la fois les filets et les longes, avec ou sans l’os.
Tout d’abord, les deux filets sont libérés de tout le dos. Ceux-ci se trouvent juste en dessous des côtes arrière sur la colonne vertébrale.
Matériel nécessaire :[restrict]
- Planche à découper adéquate
- Couteau bien aiguisé, de préférence un couteau à désosser
