El rodaballo es uno de los pescados más finos y, por tanto, también caros. En su piel oscura tiene pequeños palos duros que le dan su nombre.
Como todos los pescados planos, el rodaballo tiene 4 filetes, 2 más grandes y 2 más pequeños. Filetear es fácil si se dispone de un cuchillo afilado y, sobre todo, flexible.
Material necesario :
- tabla de cortar adecuada
- Cuchillo para filetear con hoja flexible
- Tijeras resistentes (por ejemplo, tijeras para pescado)
- Cuencos para canales y secciones
Las canales son una de las materias primas preferidas para los caldos finos de pescado y, por lo tanto, son la mejor base para salsas ligeras.
Los filetes pueden ser escalfados, a la plancha, fritos, opcionalmente con o sin piel.
