Para este plato necesitas tres componentes preparados:
- el lomo de res marinado en pasta de miso
- las verduras de colores cocidas al vacío
Suposición: Estás preparado y estás en el refrigerador. - [restrict]jugo de ternera
Procedimiento sous vide (la alternativa sigue a continuación):
- Precaliente el tanque sous vide a 53°C – 58°C, dependiendo del punto de cocción deseado
- Desenvolver el filete de ternera y lavar con agua fría
- Vuelva a aspirar y cocine al baño maría durante 120 minutos.
- Después de 90 minutos, hierva el agua en una olla lo suficientemente grande
- Coloque las verduras en las bolsas en el agua y retire la olla del fuego.
- Después de 110 minutos, hierva el jugo, luego retírelo del fuego.
- Sazone el jugo con pimienta larga y posiblemente agregue mantequilla fría
- Retire de la bolsa y dore por todos lados en mantequilla clarificada caliente o aceite de maní y colóquelo en una tabla para cortar.
- Coloca las verduras de colores de las bolsas.
- Cortar y servir la carne.
- Terminar con Jus
Alternativa a la cocción al vacío:
- Precalentar el horno a 80°C
- Dore brevemente la carne seca por todos lados a fuego alto.
- Inserte el termómetro para carne en el medio del filete hasta el final
- Dependiendo de su preferencia, cocine en el horno hasta que la temperatura central esté entre 55 y 60 ° C.
- tallar y arreglar
[/restrict]
