Filete de res marinado en miso con verduras de colores

Tallado y servido después de cocinar

Para este plato necesitas tres componentes preparados:

  1. el lomo de res marinado en pasta de miso
  2. las verduras de colores cocidas al vacío
    Suposición: Estás preparado y estás en el refrigerador.
  3. [restrict]jugo de ternera

Procedimiento sous vide (la alternativa sigue a continuación):

  • Precaliente el tanque sous vide a 53°C – 58°C, dependiendo del punto de cocción deseado
  • Desenvolver el filete de ternera y lavar con agua fría
  • Vuelva a aspirar y cocine al baño maría durante 120 minutos.
  • Después de 90 minutos, hierva el agua en una olla lo suficientemente grande
  • Coloque las verduras en las bolsas en el agua y retire la olla del fuego.
  • Después de 110 minutos, hierva el jugo, luego retírelo del fuego.
  • Sazone el jugo con pimienta larga y posiblemente agregue mantequilla fría
  • Retire de la bolsa y dore por todos lados en mantequilla clarificada caliente o aceite de maní y colóquelo en una tabla para cortar.
  • Coloca las verduras de colores de las bolsas.
  • Cortar y servir la carne.
  • Terminar con Jus

Alternativa a la cocción al vacío:

  • Precalentar el horno a 80°C
  • Dore brevemente la carne seca por todos lados a fuego alto.
  • Inserte el termómetro para carne en el medio del filete hasta el final
  • Dependiendo de su preferencia, cocine en el horno hasta que la temperatura central esté entre 55 y 60 ° C.
  • tallar y arreglar

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