La remolacha se puede utilizar como agente colorante. Al encurtir pescado, por ejemplo, se crea un borde de color rojo intenso, que forma un bonito contraste con el filete de pescado, que de otro modo sería blanco o naranja.
Además, el aroma bastante terroso de la remolacha proporciona un contraste adecuado con la sal, la acidez y la dulzura.
En este ejemplo, encurtimos filetes de lucioperca para cocinarlos al vacío una vez que estén listos y servirlos con puré de guisantes verde brillante.
Ingredientes :
- Filete de lucioperca (preferiblemente solo Toploin)
- jugo de remolacha fresca (100%)
- Zumo de Limón (10%)
- comino molido (1%)
- sal (3%)
- Azúcar (3%)
Manual:
- Para el encurtido, mezclar el jugo con los demás ingredientes y disolver todo en él
- Filetes de lucioperca con piel y cultivo
- colocar en un recipiente o bolsa de vacío
- Cubrir con el jugo
- Cubra la bandeja o la bolsa de la aspiradora herméticamente con ventilación suave
- Dejar en la mancha durante 48 horas.
- Retire de la mancha y continúe usando
