Freír pescado con piel suena difícil, pero es relativamente fácil si sigues algunas reglas.
En primer lugar, la piel debe estar crujiente y el filete de pescado debe permanecer jugoso y lo más translúcido posible.
Preparación:
- Filetes de pescado con un poco de jugo de limón[restrict] y una pizca de sal y marinar durante unos minutos. La sal también se une a la proteína. Esto evita el antiestético escape de proteína coagulada.
- Pasar los filetes con piel por un poco de harina y sacudir. Colocar en una sartén (aprox. 180°C caliente) con grasa caliente y presionar ligeramente durante unos segundos para que toda la superficie de la piel esté en contacto.
- Freír a fuego medio-alto hasta que el borde blanco esté a 2/3 del borde de los filetes. Retire la sartén del fuego, dé la vuelta a los filetes y déjelos cocer a fuego lento durante un rato.
- Mientras tanto acomodar los platos
- En este caso elegimos
- Bolas de calabacín salteadas
- Perillas De Camote
- tomates cherry derretidos
- Salsa de vino blanco aromatizada con cúrcuma
- Celosía de aceite de oliva provenzal como guarnición
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