Le turbot est l’un des poissons les plus fins et donc aussi les plus chers. Dans sa peau foncée, il a de petits bâtons durs qui lui donnent son nom.
Comme tous les poissons plats, le turbot a 4 filets – 2 plus gros et 2 plus petits. Le filetage est facile si vous avez un couteau bien aiguisé et surtout souple.
Matériel nécessaire :
- Planche à découper adéquate
- Couteau à fileter à lame flexible
- Ciseaux robustes (par exemple, ciseaux à poisson)
- Bols pour carcasse et sections
Les carcasses sont l’une des matières premières préférées des stocks de poissons fins et constituent donc la meilleure base pour les sauces légères.
Les filets peuvent être pochés, grillés, frits, éventuellement avec ou sans peau.
