Après le dépouillement , la sole peut être filetée pour une utilisation ultérieure des filets. Une fois les entrailles retirées, la tête et la carcasse sont utilisées pour le bouillon de poisson. Les entrailles sont jetées.
Matériel nécessaire :
- Planche à découper adéquate
- couteau à fileter
- Sole écorchée
Le couteau est d’abord placé verticalement le long de l’os central à partir de la tête en direction de la nageoire caudale et le filet est séparé de l’os central sur les os.
La lame flexible peut maintenant être placée entre les os et le filet sur les os et le filet peut être desserré. Grâce à la lame flexible, elle repose toujours sur les os et la perte est évitée.
