Filet de boeuf mariné au miso avec légumes colorés

Découpé et servi après cuisson

Pour ce plat, vous avez besoin de trois composants préparés:

  1. le filet de boeuf mariné à la pâte de miso
  2. les légumes colorés cuits sous vide
    Hypothèse : Vous êtes prêt et vous êtes au réfrigérateur.
  3. [restrict]jus de veau

Procédure sous vide (l’alternative suit ci-dessous) :

  • Préchauffer la cuve sous vide à 53°C – 58°C, selon la cuisson souhaitée
  • Déballer le filet de bœuf et le laver à l’eau froide
  • Aspirer à nouveau et cuire au bain-marie pendant 120 minutes
  • Après 90 minutes, porter l’eau à ébullition dans une casserole assez grande
  • Placer les légumes dans les sacs dans l’eau et retirer la casserole du feu
  • Après 110 minutes, porter le jus à ébullition, puis retirer du feu
  • Assaisonnez le jus de poivre long et ajoutez éventuellement du beurre froid
  • Retirer du sac et saisir de tous les côtés dans du beurre clarifié chaud ou de l’huile d’arachide et placer sur une planche à découper
  • Disposez les légumes colorés des sacs
  • Découper et servir la viande
  • Terminer avec le Jus

Alternative à la cuisson sous vide :

  • Préchauffer le four à 80°C
  • Saisir brièvement la viande sèche de tous les côtés à feu vif
  • Insérez le thermomètre à viande au milieu du filet jusqu’au bout
  • Selon votre préférence, cuire au four jusqu’à ce que la température à cœur soit comprise entre 55 et 60°C
  • Tailler et arranger

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