Faire frire du poisson sur la peau semble difficile, mais c’est relativement facile si vous suivez quelques règles.
Avant tout, la peau doit être croustillante et le filet de poisson doit rester juteux et le plus translucide possible.
Préparation:
- Filets de poisson avec un peu de jus de citron[restrict] et une pincée de sel et laisser mariner quelques minutes. Le sel lie également la protéine. Cela empêche la fuite inesthétique des protéines coagulées.
- Placer les filets avec la peau dans un peu de farine et secouer. Placer dans une poêle (chauffée à 180°C environ) avec de la graisse chaude et presser légèrement pendant quelques secondes afin que toute la surface de la peau soit en contact.
- Frire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le bord blanc soit au 2/3 de la hauteur des côtés des filets. Retirer la casserole du feu, retourner les filets et laisser mijoter un moment
- Pendant ce temps disposer les assiettes
- Dans ce cas nous avons choisi
- Boulettes de courgettes sautées
- Boutons de patate douce
- tomates cerises fondues
- Sauce au vin blanc aromatisée au curcuma
- Treillis d’huile d’olive provençale en garniture
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