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Fenchel ist ein typisches Beilagen-Gemüse für Fischgerichte. Der Anis-Geschmack passt prima mit Weißwein-Saucen oder Beurre Blanc zusammen.

Löffelförmig tourniert und blanchiert, können die einzelnen Fenchel-Segmente mit anderen Gemüsekomponenten gefüllt werden. Hierfür eignen sich beispielsweise sautierter Blattspinat oder ein feines Ratatouille.

Die Abschnitte vom Tournieren verwendest Du beispielsweise für die Herstellung von Fischfond oder für Pürees.

https://videos.files.wordpress.com/aEvHDbJ0/fenchel-tournieren_hd.mp4 . . .



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