Les steaks de filet, également appelés steaks de surlonge, sont les steaks les plus tendres. Le filet est également l’une des coupes de viande les plus chères. Les aliments doivent être transformés en conséquence avec soin et avec le soin nécessaire.
Voici comment le steak réussit parfaitement :
- sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de rôtir,
couvrir avec une serviette en papier contre les mouches en été - Assaisonner les deux côtés avec très peu de sel environ 10 à 20 minutes avant de rôtir : trop de sel évacuerait l’humidité de la viande. Cependant, une pincée de sel de chaque côté lie le jus de viande dans le steak et le maintient juteux
- Ne mettez jamais de poivre ou d’herbes sur la viande avant de la faire frire – elles deviendront trop chaudes, brûleront et deviendront amères
- Préchauffer une poêle à 160-180°C
- Si vous utilisez une poêle sans revêtement, badigeonnez les steaks des deux côtés avec un peu de graisse résistante à la chaleur (beurre clarifié, huile d’arachide, huile de noix de coco)
- Déposer dans le moule en retournant toutes les 15 secondes
–> Ne soyez pas nerveux, il n’y a pas de croûte lorsque vous le retournez pour la première fois, il ne se développe qu’avec le temps
–> des retournements fréquents garantissent une cuisson plus uniforme du steak de l’extérieur vers l’intérieur. Cela évite largement un bord gris disgracieux lorsque la cuisson désirée a été atteinte au centre - Lorsque le steak est cuit à la cuisson désirée, retirez-le de la poêle et laissez reposer pendant 2-3 minutes
–> Si vous avez un thermomètre à viande : le steak est parfait “à point”, c’est-à-dire “moyen”, à 55-57°C - Ce n’est qu’après la torréfaction que le steak est assaisonné ou servi avec une sauce appropriée
- Facultatif : Juste avant de servir, mélanger à nouveau dans le beurre fondu, puis trancher pour ouvrir
