Le saindoux d’oie est rarement disponible à l’achat – dans les magasins, il est généralement mélangé avec 8 à 10% de saindoux pour régler le point de fusion un peu plus haut.
Donc, si vous avez la possibilité de faire de la graisse d’oie pure sans presque aucun effort, alors saisissez-la ! La graisse d’oie est l’une des graisses les plus saines pour la friture.
Lors de la torréfaction de l’oie, le saindoux pur tombe automatiquement. D’une part par le flamen (la graisse du ventre de l’oie), d’autre part par l’omission de la peau.
Vous avez donc deux sources de saindoux que vous pouvez combiner sans hésitation.
Procédure pour la première source :
- Mettez les flocons et les sections de peau dans une casserole froide et faites fondre lentement la graisse complètement à 1/2 feu
- ce processus prend du temps, voire plusieurs heures selon la quantité
- Les restes sont maintenant durs et bruns, également appelés cretons
- astuce :
- Les cretons peuvent être déchiquetés (écrasés dans un robot culinaire) et soit mélangés avec du saindoux et un peu de sel comme pâte à tartiner
- mais elles peuvent aussi être saupoudrées sur les boulettes servies de “poussière de fée”.
Procédure pour la Source 2 :
- Lorsque l’oie est cuite, la graisse entre la peau et la viande fond complètement. Une poêle à graisse remplie d’eau récupère cette graisse.
- une fois refroidi, le saindoux solide est soulevé de l’eau
Remarque : Le saindoux peut être congelé en toute sécurité sans rancir, alors utilisez-le même l’automne prochain pour les confits, les rilettes ou toute l’année comme l’une des graisses de friture les plus saines.
