Los espárragos cocidos al vacío no solo tienen una consistencia consistente. También es genial para abastecerse, al menos durante unos días.
Si luego hace falta, unos minutos al baño maría o al vapor son suficientes para terminar los espárragos.
De todas las variantes que probamos, esta fue la mejor:
- pelar los espárragos
- reserva los cuencos para la base de sopa de espárragos
- Coloque el número requerido de espárragos por porción uno al lado del otro en una bolsa de vacío resistente a la ebullición.
- añadir un poco de mantequilla, un poco de sal, una pizca de azúcar y un trozo de ralladura de limón
- hermético al vacío
- Cocer al baño maría a 85°C durante 20 minutos
- Enfriar rápidamente por debajo de 4°C en el abatidor de temperatura o en agua helada
- Conservar en frío hasta su uso
