La cuisson inversée signifie qu’un morceau de viande est d’abord chauffé au degré de cuisson souhaité et qu’ensuite il est rôti aromatisé.
En prenant l’exemple d’une escalope de veau de 5 cm d’épaisseur, le steak a d’abord été chauffé au bain-marie à 54°C jusqu’à la cuisson désirée, puis fini dans le gril à 800 degrés.
L’avantage de la cuisson inversée : Vous obtenez une garantie reproductible que la viande a un degré de cuisson parfait. Les tests de pression et les périodes de repos sont éliminés.
