Escalope de veau cuite à l’envers

Escalope de veau cuite à l'envers

La cuisson inversée signifie qu’un morceau de viande est d’abord chauffé au degré de cuisson souhaité et qu’ensuite il est rôti aromatisé.

En prenant l’exemple d’une escalope de veau de 5 cm d’épaisseur, le steak a d’abord été chauffé au bain-marie à 54°C jusqu’à la cuisson désirée, puis fini dans le gril à 800 degrés.

L’avantage de la cuisson inversée : Vous obtenez une garantie reproductible que la viande a un degré de cuisson parfait. Les tests de pression et les périodes de repos sont éliminés.