Entenbrust sous vide

Entenbrust sous vide
durchgehend gleichmäßige Garstufe

Bei der Zubereitung von Entenbrüsten werden gleichzeitig 3 Ziele verfolgt:

  1. eine knusprige goldbraune Haut
  2. nahezu kein Fett mehr zwischen Haut und Fleisch
  3. durchgehend rosa gegartes Fleisch ohne nennenswerten grauen Rand

Die klassische Zubereitung mit Pfanne und Backofen wurde hier beschrieben. In diesem Beitrag wird die Entenbrust „rückwärts“ gegart: erst fertig garen, dann die Röstaromen erhalten.

Diese Variante eignet sich, auch wenn sie etwas mehr Gerätschaften erfordert, vor allem dann, wenn immer gleiche Ergebnisse erzielt werden sollen . . .



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