La ensalada de col lombarda aporta un frescor maravillosamente crujiente, especialmente en platos que naturalmente no son muy crujientes, como purés y guisos.
La manzana Boskoop también aporta una acidez afrutada. No hay que ser tacaño con la sal, pero con 14 g por kg de lechuga es suficiente.
Ingredientes:
- 200 g de col lombarda finamente rallada
- 100 g de manzana Boskoop finamente rallada con cáscara
- 5 cl de jugo de limón
- 5 cl de vinagre de vino tinto
- 5 cl de sirope de arce
- 5 gramos de sal
- Pimienta al gusto
Acción:
- Mezcle todos los ingredientes y amase para romper el repollo rojo.
- Dejar tapado al menos 1 hora
- Mezclar nuevamente, acomodar y servir
Variante más rápida :
Cualquiera que tenga una envasadora al vacío de cámara puede aspirar la ensalada de col lombarda sin necesidad de amasarla en una bolsa de vacío, idealmente con función de marinado. La ensalada está completamente cocida después de solo 15 minutos.
