Ensalada de lentejas al vacío

Ensalada de lentejas al vacío
Enfriar en agua helada

Las lentejas cocidas al vacío tienen la ventaja de que se pueden cocinar suavemente y, sobre todo, sin pasarse. Con lentes, la proporción de lente a líquido es de aproximadamente 1:2

Ejemplo de receta de ensalada de lentejas hecha con lentejas beluga:

  • 100 g de lentejas beluga secas
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 5 cl de vinagre de vino tinto
  • 30 g de brunoise de cebolla
  • 5 g de tomillo seco
  • 5 gramos de sal
  • 2 gramos de pimienta

Acción:

  • Aspirar todos los ingredientes con el líquido de la bolsa
  • Cocer al baño maría a 87°C durante 60 minutos
  • Enfriar en agua helada o en el abatidor de temperatura
  • Refrigere hasta que esté listo para su uso

Propina:

En raciones individuales o dobles, la ensalada de lentejas en la mise en place se mantiene bien refrigerada durante varias semanas, ya que también está pasteurizada por el largo tiempo de cocción.