Las lentejas cocidas al vacío tienen la ventaja de que se pueden cocinar suavemente y, sobre todo, sin pasarse. Con lentes, la proporción de lente a líquido es de aproximadamente 1:2
Ejemplo de receta de ensalada de lentejas hecha con lentejas beluga:
- 100 g de lentejas beluga secas
- 200 ml de caldo de verduras
- 5 cl de vinagre de vino tinto
- 30 g de brunoise de cebolla
- 5 g de tomillo seco
- 5 gramos de sal
- 2 gramos de pimienta
Acción:
- Aspirar todos los ingredientes con el líquido de la bolsa
- Cocer al baño maría a 87°C durante 60 minutos
- Enfriar en agua helada o en el abatidor de temperatura
- Refrigere hasta que esté listo para su uso
Propina:
En raciones individuales o dobles, la ensalada de lentejas en la mise en place se mantiene bien refrigerada durante varias semanas, ya que también está pasteurizada por el largo tiempo de cocción.
