Ensalada de espárragos con vinagreta de estragón

Ensalada de espárragos con vinagreta de estragón

Lo fascinante de los espárragos es que son tan versátiles. Hervir, confitar, sous vide, en papilotte, asar a la parrilla: casi todos los métodos de cocción son adecuados.

Para la ensalada de espárragos blancos, hicimos aceite de oliva de estragón en una batidora al vacío . Si esto no es técnicamente posible, use aceite de oliva fino y hojas de estragón frescas y finamente picadas para la vinagreta.

Material requerido:

  • tabla de cortar
  • cuchillo del cocinero
  • bochas
  • batidor
  • cuchara

Ingredientes para 4 personas como guarnición:

  • 12 palitos de espárragos cocidos . Las lanzas deben tener una mordida distinta (cuando las sacas del caldo de espárragos, solo deben doblarse muy levemente). Nuestra variante preferida es la cocción al vacío durante 40 minutos a 86 °C.
  • 15 ml de vinagre balsámico blanco (balsamico bianco)
  • 5 g de mostaza picante
  • 30 ml de aceite de oliva infusionado con estragón
  • 3 g de sal de hierbas RT
  • 2 chalotes pequeños
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • opcional: 1/2 ramita de estragón fresco

Manual:

  • Cortar las chalotas en brunoises
  • Corta los espárragos fríos en diagonal en trozos de 2 cm de ancho (en diagonal queda bien)
  • Cortar o trocear los calabacines en julianas finas
  • Cortar los pimientos en cubos pequeños (aprox. 5x5mm).
  • Hacer una vinagreta con vinagre balsámico, mostaza, aceite y sal de hierbas
  • Mezcle los brunoises de chalota con la vinagreta y luego incorpore con cuidado los trozos de espárragos.
  • Agregue las julianas de calabacín y los pimientos cortados en cubitos.
  • La ensalada de espárragos se puede servir inmediatamente. Sin embargo, está en su mejor momento cuando se le permitió salir adelante durante un buen cuarto de hora.

Instrucciones de vídeo: