Lo fascinante de los espárragos es que son tan versátiles. Hervir, confitar, sous vide, en papilotte, asar a la parrilla: casi todos los métodos de cocción son adecuados.
Para la ensalada de espárragos blancos, hicimos aceite de oliva de estragón en una batidora al vacío . Si esto no es técnicamente posible, use aceite de oliva fino y hojas de estragón frescas y finamente picadas para la vinagreta.
Material requerido:
- tabla de cortar
- cuchillo del cocinero
- bochas
- batidor
- cuchara
Ingredientes para 4 personas como guarnición:
- 12 palitos de espárragos cocidos . Las lanzas deben tener una mordida distinta (cuando las sacas del caldo de espárragos, solo deben doblarse muy levemente). Nuestra variante preferida es la cocción al vacío durante 40 minutos a 86 °C.
- 15 ml de vinagre balsámico blanco (balsamico bianco)
- 5 g de mostaza picante
- 30 ml de aceite de oliva infusionado con estragón
- 3 g de sal de hierbas RT
- 2 chalotes pequeños
- 1/2 calabacín
- 1/2 pimiento rojo
- opcional: 1/2 ramita de estragón fresco
Manual:
- Cortar las chalotas en brunoises
- Corta los espárragos fríos en diagonal en trozos de 2 cm de ancho (en diagonal queda bien)
- Cortar o trocear los calabacines en julianas finas
- Cortar los pimientos en cubos pequeños (aprox. 5x5mm).
- Hacer una vinagreta con vinagre balsámico, mostaza, aceite y sal de hierbas
- Mezcle los brunoises de chalota con la vinagreta y luego incorpore con cuidado los trozos de espárragos.
- Agregue las julianas de calabacín y los pimientos cortados en cubitos.
- La ensalada de espárragos se puede servir inmediatamente. Sin embargo, está en su mejor momento cuando se le permitió salir adelante durante un buen cuarto de hora.
Instrucciones de vídeo:
