Hay varias razones para empanar alimentos delicados:
Los alimentos
- no se seque durante la cocción
- obtener una superficie crujiente al asar o freír, que no habrían obtenido sin secarse si se asaran sin empanar
- recibir componentes de sabor y aromas adicionales
Como efecto secundario, se puede decir que también llenan más, ya que el empanado suele ser de hidratos de carbono (pan rallado, pan rallado blanco, panko).
Para el empanado, construya una línea de empanado que vaya en la dirección de la bandeja si es posible. Cada contenedor contiene:
- harina
- huevo batido, generalmente sazonado
- Empanados (pan rallado, panko, pan rallado blanco, avena, etc.)
Carne asada:
Schnitzels se fríen en grasa profunda y resistente al calor. Los aceites como el aceite de cacahuete o de colza son adecuados, al igual que la mantequilla clarificada, que también tiene un fino sabor a mantequilla.
La grasa se calienta a unos 180°C
