Ci sono macellai che lasciano il più possibile la testa del filetto sul filo, tolgono il tendine tra il filetto e la testa e poi legano insieme i due pezzi di carne a formare una bistecca.
Noi chef utilizziamo anche la testa di filetto, per esempio per un Boeuf Stroganoff meravigliosamente tenero, ovvero uno speciale gulasch di filetto.
La testa viene tagliata dal filetto di manzo che viene acquistato intero e viene utilizzato, ad esempio, come gulasch, ragù o affettato.
Materiale necessario :
- Tagliere adeguato
- coltello affilato
