Pocas veces un trozo de carne causa tanta confusión como una pechuga de pato. Desde que supimos que incluso se puede freír entero hasta que esté gris por dentro, todo parece salir mal.
Para una pechuga de pato perfectamente cocinada, se deben lograr 3 objetivos en igual medida:
- una piel crujiente de color castaño claro, en ningún caso negra
- debajo de debajo de la piel casi no hay más grasa
- Carne que se cocina completamente rosada , si es posible sin un borde gris
Estos 3 objetivos se pueden conseguir perfectamente de dos formas:
- la preparación “clásica” en sartén y horno que aquí se presenta
- el método sous vide presentado aquí , que es particularmente adecuado para el almacenamiento y funciona casi perfectamente incluso para los inexpertos
Para ambas variantes, la pechuga de pato se prepara como se describe aquí.
Procedimiento :
- Coloque la pechuga del lado de la piel
- Tome el filete de pechuga con los dedos y afloje, en la mayoría de los casos incluso se puede aflojar casi por completo
- Con un cuchillo afilado, sepárelo de la parte principal de la pechuga y déjelo a un lado para otros usos.
- Con un cuchillo afilado, detenga la cuerda hasta donde sea visible, así como las pieles plateadas.
- Coloque la pechuga del lado de la carne y marque la piel en forma de cruz con un cuchillo afilado.
- la carne roja debajo debe permanecer intacta
- la pechuga ya está lista para cocinar
