El secreto de cocinar pulpo

Olvida todo lo que has oído sobre cocinar pulpo. Sobre todo, olvídate del cuento del corcho en el agua de cocción. Un guijarro en el agua tendría el mismo efecto: ninguno.

Lo único que necesitas, además de un pulpo entero fresco, es:[restrict]

  • una olla de tamaño suficiente
  • una tapa adecuada
  • una olla
  • hora
  • paciencia

Contrariamente a la creencia popular, un pulpo no requiere caldo, corcho u otros ingredientes para volverse tierno. El animal tiene tanta humedad propia que prácticamente puede cocinarse en su propio jugo. Con especias como laurel, jengibre, ajo y granos de pimienta, la comida de ocho brazos se cuece lentamente en su propio jugo.

Acción:

  • Enjuagar el pulpo con agua fría
  • Si aún no lo ha hecho, retire la bolsa
  • Bolsa cortada entre los ojos y los tentáculos.
  • Saque la herramienta de morder
  • Pon las especias en la olla.
  • Coloque el pulpo en la olla mientras gotea
  • tapa de la olla
  • Calentar lentamente a 3/4 de temperatura
  • Tan pronto como aparezca el vapor, reduzca el fuego ligeramente.
  • Cocine por debajo del punto de ebullición hasta que el pulpo esté tierno
    Prueba: Debe ser posible perforar los tentáculos con una púa de metal con poca resistencia.
  • Retire y continúe usando el caldo, por ejemplo para una salsa para pasta.

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