Olvida todo lo que has oído sobre cocinar pulpo. Sobre todo, olvídate del cuento del corcho en el agua de cocción. Un guijarro en el agua tendría el mismo efecto: ninguno.
Lo único que necesitas, además de un pulpo entero fresco, es:[restrict]
- una olla de tamaño suficiente
- una tapa adecuada
- una olla
- hora
- paciencia
Contrariamente a la creencia popular, un pulpo no requiere caldo, corcho u otros ingredientes para volverse tierno. El animal tiene tanta humedad propia que prácticamente puede cocinarse en su propio jugo. Con especias como laurel, jengibre, ajo y granos de pimienta, la comida de ocho brazos se cuece lentamente en su propio jugo.
Acción:
- Enjuagar el pulpo con agua fría
- Si aún no lo ha hecho, retire la bolsa
- Bolsa cortada entre los ojos y los tentáculos.
- Saque la herramienta de morder
- Pon las especias en la olla.
- Coloque el pulpo en la olla mientras gotea
- tapa de la olla
- Calentar lentamente a 3/4 de temperatura
- Tan pronto como aparezca el vapor, reduzca el fuego ligeramente.
- Cocine por debajo del punto de ebullición hasta que el pulpo esté tierno
Prueba: Debe ser posible perforar los tentáculos con una púa de metal con poca resistencia. - Retire y continúe usando el caldo, por ejemplo para una salsa para pasta.
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