Los dim sum son pequeñas albóndigas rellenas que se suelen hacer con harina de arroz en Asia.
En este ejemplo utilizamos una masa de pasta clásica que además hemos enriquecido con hongos porcini secos y molidos.
Para el relleno se puede utilizar asado de jabalí fresco o, si sobran, trocearlos con una picadora de carne o robot de cocina y ligar con un poco de pan rallado.
En este ejemplo, se utilizaron los restos de un abundante goulash de jabalí sazonado.
El procedimiento :
- Haga una carne de salchicha con las sobras frías que sea fácil de moldear pero que ya no se moje.
- Haga una masa suave con vapor de trigo duro, agua tibia, algunos hongos porcini secos molidos y una pizca de sal.
- Amasar la masa en la amasadora durante al menos 20 minutos.
- Extienda la masa en láminas muy finas con una máquina para hacer pasta o un rodillo.
- Corta platos redondos con un aro para servir (también puedes simplemente cortarlos en cuadrados)
- Colocar encima el relleno preparado y pincelar los bordes de la masa con un poco de agua
- Envuelve los bordes alrededor del relleno y entrelaza. No debe haber más espacios de aire en las bolsas terminadas.
- Colocar en un plato enharinado o papel pergamino
Propina:
- Las bolsas terminadas se pueden congelar individualmente y usar según sea necesario.
Terminación:
- El dim sum se cuece al vapor; se recomienda un inserto de vapor o una olla o vaporera adecuada
- Cepille el inserto de vapor con un poco de aceite y coloque las albóndigas (incluso congeladas) encima
- Vapor durante 8-10 minutos
- Mientras tanto, saltear unos rebozuelos en mantequilla y desglasar con un poco de jugo de caza.
Atender:
- El dim sum es un plato excelente como amuse bouche o como aperitivo caliente porque se puede preparar de manera clara.
- En este ejemplo también se utilizó como componente afrutado una compota de manzana, que enfatiza los aromas con su fina acidez.
