Les dim sum sont de petites boulettes fourrées généralement préparées avec de la farine de riz en Asie.
Dans cet exemple, nous utilisons une pâte à pâtes classique que nous avons en outre enrichie de cèpes séchés et moulus.
Pour la garniture, vous pouvez soit utiliser du rôti de sanglier frais, soit, s’il reste des restes, les hacher avec un hachoir à viande ou un robot culinaire et les lier avec de la chapelure.
Dans cet exemple, les restes d’un copieux goulasch de sanglier assaisonné ont été utilisés.
La procédure :
- Faites une chair à saucisse à partir des restes froids qui est facile à façonner mais qui n’est plus humide.
- Faire une pâte lisse à partir de vapeur de blé dur, d’eau tiède, de quelques cèpes séchés moulus et d’une pincée de sel
- Pétrir la pâte au pétrin pendant au moins 20 minutes
- Étaler la pâte en feuilles très fines à l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau à pâtisserie
- Découpez des assiettes rondes avec un cercle de service (vous pouvez aussi simplement les couper en carrés)
- Placer la garniture préparée sur le dessus et badigeonner les bords de la pâte avec un peu d’eau
- Enroulez les bords autour de la garniture et emboîtez. Il ne devrait plus y avoir d’espaces d’air dans les sacs finis.
- Déposer sur une plaque farinée ou sur du papier sulfurisé
Pointe:
- Les sacs finis peuvent être congelés individuellement et utilisés au besoin.
Achèvement:
- Les dim sum sont cuits à la vapeur ; un insert vapeur ou une casserole ou un cuiseur vapeur approprié est recommandé
- Badigeonnez l’insert du cuiseur vapeur avec un peu d’huile et placez les boulettes (même congelées) dessus
- Cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes
- Pendant ce temps, faire revenir quelques girolles au beurre et déglacer avec un jus de gibier
Servir:
- Le dim sum est un plat qui convient parfaitement comme amuse-bouche ou entrée chaude car il peut être arrangé de manière claire
- Dans cet exemple, de la compote de pommes a également été utilisée comme composant fruité, ce qui souligne les arômes avec sa fine acidité
