Das Geheimnis der Entenbrust

Das Geheimnis der Entenbrust

Selten wird bei einem Stück Fleisch so viel Verwirrung gestiftet wie bei einer Entenbrust. Seit wir gelernt haben, dass sie sogar im Ganzen frittiert wird, bis sie innen grau ist, scheint alles erlaubt zu sein.

Für eine perfekt gegarte Entenbrust sollten 3 Ziele gleichermaßen erreicht werden:

  1. eine knusprige Haut von hellbrauner Farbe, in keinem Fall schwarz
  2. unter der unter der Haut so gut wie kein Fett mehr
  3. durchgehend rosa gegartes Fleisch, möglichst ohne grauen Rand

Diese 3 Ziele können perfekt auf . . .



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