Una base di pasta viene cotta “alla cieca”, cioè senza la copertura prevista, in modo che non si inzuppi o si alzi durante la successiva cottura.
Per la cottura alla cieca, l’impasto messo nello stampo viene rovesciato con una forchetta. Un’altra variante è cuocere la denitrificazione con una copertura cieca. I legumi secchi funzionano meglio qui. Questi possono essere utilizzati ancora e ancora.
Con pasta morbida, i legumi vengono adagiati su uno strato intermedio di carta da forno (che spesso viene anche riutilizzata) in modo che non si attacchino.
La cottura alla cieca avviene a 180°C circa fino a quando i bordi dell’impasto sono visibilmente asciutti ma non ancora colorati (circa 15-20 minuti, a seconda del forno).
