Cuocere alla cieca la base della crostata

Cuocere la pasta frolla alla cieca
Bucherellare la pasta frolla con una forchetta

Una base di pasta viene cotta “alla cieca”, cioè senza la copertura prevista, in modo che non si inzuppi o si alzi durante la successiva cottura.

Per la cottura alla cieca, l’impasto messo nello stampo viene rovesciato con una forchetta. Un’altra variante è cuocere la denitrificazione con una copertura cieca. I legumi secchi funzionano meglio qui. Questi possono essere utilizzati ancora e ancora.

Con pasta morbida, i legumi vengono adagiati su uno strato intermedio di carta da forno (che spesso viene anche riutilizzata) in modo che non si attacchino.

La cottura alla cieca avviene a 180°C circa fino a quando i bordi dell’impasto sono visibilmente asciutti ma non ancora colorati (circa 15-20 minuti, a seconda del forno).