Un fond de pâte est cuit “à l’aveugle”, c’est-à-dire sans la garniture prévue, afin qu’il ne se détrempe pas ou ne lève pas lors de la cuisson ultérieure.
Pour la cuisson à blanc, la pâte déposée dans le moule est emboutie à la fourchette. Une autre variante consiste à cuire la dénitrification avec un nappage à l’aveugle. Les légumineuses séchées fonctionnent mieux ici. Ceux-ci peuvent être utilisés maintes et maintes fois.
Avec une pâte molle, les légumineuses sont posées sur une couche intermédiaire de papier cuisson (qui est aussi souvent réutilisé) pour qu’elles ne collent pas.
La cuisson à blanc se fait à environ 180°C jusqu’à ce que les bords de la pâte soient visiblement secs mais pas encore colorés (environ 15-20 minutes, selon les fours).
