L’ospite dovrebbe poter decidere se una tartare di pesce fresco va servita completamente cruda o “aller et retour”.
A molti piacciono i sapori tostati e ancora un interno freddo crudo.
Per bruciare è sufficiente un bruciatore standard o un bruciatore per crème brûlée.
La tecnica della scialatura può essere utilizzata anche per tataki, filetto di salmone e altri alimenti.
