Cucire la tartare di pesce per aromi arrostiti

L’ospite dovrebbe poter decidere se una tartare di pesce fresco va servita completamente cruda o “aller et retour”.

A molti piacciono i sapori tostati e ancora un interno freddo crudo.

Per bruciare è sufficiente un bruciatore standard o un bruciatore per crème brûlée.

La tecnica della scialatura può essere utilizzata anche per tataki, filetto di salmone e altri alimenti.