Tutti i piatti hanno anche bisogno di qualcosa di croccante: questo crea un contrasto piacevole e desiderabile con i componenti cremosi o morbidi.
Uno dei componenti “croccanti” più semplici sono i crostini: cubetti di pane bianco fresco, fritti in olio bollente e poi conditi al minimo. Un pizzico di sale fa sempre bene, lo sappiamo già dalle patatine.
Procedura :
- Rimuovere la scorza dalla/e fetta/e di toast.
- Tagliare la fetta a cubetti, circa 8 x 8 cm di lunghezza del bordo
- Grasso resistente al calore, come burro chiarificato, grasso d’oca, olio di arachidi, ecc
- il grasso è abbastanza caldo quando compaiono delle bollicine quando ci tieni dentro un cucchiaio di legno
- Aggiungere i cubetti di pane e friggere velocemente fino a doratura
- Scolare con una schiumarola e adagiarla su carta da cucina
- salare leggermente
- Filtrare il grasso attraverso un colino fine per un ulteriore utilizzo
Esempi di utilizzo :
- cosparso di insalata
- come ripieno per gnocchi, per esempio
