crostini

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Friggere i cubetti

Tutti i piatti hanno anche bisogno di qualcosa di croccante: questo crea un contrasto piacevole e desiderabile con i componenti cremosi o morbidi.

Uno dei componenti “croccanti” più semplici sono i crostini: cubetti di pane bianco fresco, fritti in olio bollente e poi conditi al minimo. Un pizzico di sale fa sempre bene, lo sappiamo già dalle patatine.

Procedura :

  • Rimuovere la scorza dalla/e fetta/e di toast.
  • Tagliare la fetta a cubetti, circa 8 x 8 cm di lunghezza del bordo
  • Grasso resistente al calore, come burro chiarificato, grasso d’oca, olio di arachidi, ecc
  • il grasso è abbastanza caldo quando compaiono delle bollicine quando ci tieni dentro un cucchiaio di legno
  • Aggiungere i cubetti di pane e friggere velocemente fino a doratura
  • Scolare con una schiumarola e adagiarla su carta da cucina
  • salare leggermente
  • Filtrare il grasso attraverso un colino fine per un ulteriore utilizzo

Esempi di utilizzo :

  • cosparso di insalata
  • come ripieno per gnocchi, per esempio