Con un buon brodo di pesce hai già metà della battaglia per un buon vino bianco o una salsa di crema di pesce.
In questo esempio, la porzione congelata di brodo (100 ml) viene versata con 200 ml di panna e ridotta della metà insieme.
I cubetti di salmone vengono tagliati dalle sezioni e marinati con un po’ di sale e succo di limone per un quarto d’ora.
Per servire, i cubetti di salmone ancora freddi vengono adagiati su brunoises di cipolla e finocchio sudate e mescolati con cura. Versarci sopra la salsa calda finita e lasciarla cuocere a fuoco lento.
Completamento :
Mescolare le tagliatelle cotte con la salsa, che avete precedentemente rimosso e ricoprire con il salmone a dadini.
Spezie utilizzate: sale alle erbe e un po’ di pepe di Caienna
