Crauti di cavolo rosso fermentato sottovuoto

Crauti di cavolo rosso fermentato sottovuoto

,Il vantaggio della fermentazione dell’acido lattico (fermentazione) sottovuoto è che è più veloce. In questo modo, non è necessario spostare prima l’ossigeno libero disponibile, semplicemente non ce n’è quasi più.

In questo esempio, mezza testa di cavolo rosso è stata fatta fermentare intera in crauti.

Ingredienti:

  • 1 mezzo cavolo rosso[restrict]
  • 2% Ursalz non trattato
  • 1 foglia di alloro

Azione:

  • Cospargere il lato tagliato di metà del cavolo cappuccio con il sale
  • Aggiungere la foglia di alloro (a scelta bacche di ginepro, chiodi di garofano, anice stellato, qualsiasi cosa a piacere)
  • Aspira tutto bene
  • Conservare in un luogo caldo (22-25°C) al buio fino a quando la busta non si gonfia notevolmente, cosa che accade dopo alcuni giorni
  • Conservare in un luogo fresco e buio per almeno 14 giorni
  • Questi crauti di cavolo rosso erano pronti dopo un totale di 21 giorni, anche se è possibile una fermentazione più lunga

In lavorazione:

  • Affettate sottilmente la cipolla
  • Tagliare il cavolo cappuccio a foglie
  • Soffriggere le cipolle nel grasso d’oca fino a renderle traslucide
  • Aggiungi il cavolo cappuccio
  • aggiungere un po’ di porto rosso
  • Aggiungi le spezie
    • alloro
    • ginepro
    • Chiodo di garofano
    • anice stellato
    • Pepe
  • Fate sobbollire per 1 ora fino a quando il cavolo cappuccio sarà tenero e al dente
  • assaggiare

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