Les morceaux qui ne conviennent pas aux steaks, tels que les pointes ou les têtes, sont utilisés pour les lanières de filet de bœuf.
La viande en tranches est coupée en tranches d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Cela signifie pour la saisie ultérieure : feu vif et grande poêle, pour que les arômes de rôti se développent rapidement, mais que la viande ne soit pas encore cuite à l’intérieur.
