La tête de chou, débarrassée de ses feuilles extérieures, peut désormais être transformée ultérieurement en accompagnement de légumes ou en salade.
La coupe la plus courante ici est ce qu’on appelle la chiffonnade, c’est-à-dire les fines rayures. Ceux-ci peuvent également être fermentés en choucroute.
La tige restante est utilisée dans des bouillons ou des purées de légumes.
