Le client doit être autorisé à décider si un tartare de poisson frais est servi entièrement cru ou “aller et retour”.
Beaucoup aiment les saveurs grillées et toujours un intérieur froid et cru.
Un brûleur standard ou un brûleur à crème brûlée suffit pour roussir.
La technique d’écharpe peut également être utilisée pour le tataki, le filet de saumon et d’autres aliments.
