Un classico della cucina francese di cui non devi avere paura: Agneau de 5 heures
Il cosciotto d’agnello, cotto lentamente nella casseruola ermetica, si fa praticamente da solo. Il risultato è una carne burrosa che si scioglie in bocca.
Cosa è necessario :
- Una casseruola
- Alcune verdure arrosto
- erbe aromatiche (rosmarino, timo)
- aglio
- vino rosso
Azione:
- Rosolare da solo il cosciotto d’agnello leggermente salato per preservare gli aromi dell’arrosto
- Adagiare sopra le verdure arrostite tritate e sfumare con il vino rosso fino a coprire le verdure arrostite
- Impastare un rotolo di farina e acqua e schiacciarlo tutto attorno al bordo della pentola
- Metti il coperchio e premi leggermente, ora dovrebbe chiudersi ermeticamente
- Scaldare il forno a 120°C e adagiarvi la pirofila
- Lasciare in forno per 5 ore
- Togliere il cosciotto d’agnello, avvolgerlo nella carta stagnola e tenere in caldo
- Passare l’infuso ottenuto attraverso un colino fine e ridurre fino a raggiungere la densità di gusto desiderata, aggiustare di sale se necessario, legare se necessario
